日本食３大調味料
yonkichi, · カテゴリー: 食べ物なぜ吉野屋の牛丼がおいしいか、ということをテレビでやっていた。分析をしていくと、砂糖と油がその理由だという事らしい。果たしてそうなのだろうかと疑問に思いながら、私の好きなものを考えてみた。
以前カツ丼について取り上げた。私はトンカツが好きで、それはある時ソースをかけたカツライスであり、玉子でとじたカツ丼であり、ごくまれにカツバーガーであったりするのだが、カツ丼以外は油と砂糖という部分がちょっと違うような気がする。
日本人の殆どが好むカレーライスと例にとってみれば、これも砂糖と油が微量ながら入っていたとしても、それは大きな要素ではないような気がする。天ぷらにしても、刺身にしても、砂糖と油が主な理由になっているとは正直思えない。
私は砂糖と油だけでなく、醤油と砂糖とみりん、または日本酒という組み合わせにあるように、和食の３大調味料が中心となり、適度な油が深みを増し、あの独特の香りから食欲をそそる原因になっているような気がする。甘辛い醤油と油のコンビネーションが、食欲に繋がるのではないだろうか。
牛丼にしてもそうだ。これにタマネギの香りと甘さが加わり、薄切りの牛肉がタレに煮込まれて白いご飯にのっかっている。想像するだけで腹がすいてくるではないか。これに近いのはカツ丼で、衣の油がうまみをひきたてて、食感もサクサクしていれば尚更文句のつけどころがない日本食になる。
まったく違うジャンルでもあるが、日本では洋食という曖昧だが独自の文化がある。オムライス、ナポリタン、カツカレー、チキンライス…。どれも日本以外では食べられない、日本の味だ。これは材料には海外の味が大きくかかわっており、それはトマトソースであり、デミグラスソースであり、スパイスであったりする。詰まるところ、砂糖と油はどうでもいいのではないだろうか。
こんな事を真面目に分析しても仕方がないが、吉野屋の牛丼がなくなってから、多くの日本人が嘆いている。それは松屋やなか卵の牛めしではだめなのだろうか。確かに、吉野屋の牛丼はひとつの食文化なのかもしれない。
写真は台湾で食べた吉野屋のメニュー。牛丼以外にも、鮭が入っていたり、コンビネーションメニューもあって、なかなか新鮮だった。台湾で遊びすぎてちょっと体長を崩したので、懐かしい味を食べようという事になり、思わず吉野屋に入ってしまった。しかし、これがおいしいのなんの。海外で食べる日本食にはあたり外れがあるのだが、吉野屋の味付けはまさに日本直送。台湾では数少ない、確実に日本食の３大調味料が威力を発揮する、メニューだったりする。
とはいえ、折角台湾に行ったのなら、屋台で牛肉麺や大腸麺、排骨麺や排骨飯、ちまき、魯肉飯などを是非食べたい。夕食前、帰宅バスの途中で書いていると、腹が減ってきた。
4 Responses to “日本食３大調味料”
かっちゃん へ返信する コメントをキャンセル
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あの番組の講師、うちのボスだった(笑)。伝統的な日本食は植物系主体でタンパク質も油も少なかったのでまずい、これを旨く食べるために発達したのがダシなんですな。何でダシが好きなんだ？ってな研究もしてたりする・・・。カレーは子ども用のでトレーニングを積んでだんだんあの味が好きになるんでしょうね。日本のカレーは日本のカレーそのもので、インド人の食べてるのとは似て非なるもの、だよね。
日本の三大調味料?
シママース、コクトー、コーレーグースー
か?
ピィヤーシもほしいけど・・・
吉野家と言えば…今日久しぶりに吉野家に行きました。目の前のカウンターに座ったオヤジさんの注文「ご飯と生卵」だけ。他に何か注文するのかと思ったら、卵かけご飯を食べて悠然と去って行きました。人の好みは色々だけどネ。
じぞさん、コメントありがとうございます。(^-^)
えー、そんな偉い人だったんですか。いえ、別に否定している訳じゃなくて、私はこー思う的な自分勝手なブログなもので…(^_^; 確かに昔に比べると油の量の多さは目に見えていますよね。それにダシも料理においてはとても重要な要素ですよね。
カレーも日本のカレーとインドやタイのカレーとは別物だと思っています。たまにココナツミルクたっぷり入れてレモングラスとかも加えた赤緑黄のタイカレーをつくりますが、インドのカレーはまたチャツネみたいな甘みがあったり、豆など特徴があってウマイですが、日本のカレーは野菜ゴロゴロのとろみがあって、どれも別の食べ物だと思っています。
そうですか…そういうご研究をされていたんですか…ぜひ今度全国オフでおいしいものをば…(^-^)
じんじんさん
さすがウチナーに間違えられる人。(^_^; そうですねぇ、そっち方向の３大調味料も基本的には醤油と黒砂糖に、泡盛ですよね。んで、カツオだしが非常に重要なポジションにあると思います。ああ、沖縄そばシリーズも用意してるでよ。(^_^;
そういえば最近ピィヤーシ手に入らなくなっちゃったと思わない？竹の子で買ってきたんだけど、どっかに置いてきてしまったようで、今は同じようなヒバーチっていうのがあります。
かっちゃん
吉牛で卵ご飯頼むオヤジ、見た事ありますよ。何度も。汁だくで、っていう強者もいました。肉はナシね。みんなホームレスみたいな客でしたが…(^_^; 台湾や北京で吉野屋入るのって、結構新しい発見があって面白かったですよ。